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2017.4.18 お役立ち

東京都ふぐ調理師免許についての疑問を解決!!

今回は持っていると強みになる『ふぐ調理師免許』についてのQ&Aをまとめました!

【Q1】東京都ふぐ調理師試験はいつ行われる?

【A】東京都では、年1回、例年7月下旬から8月上旬頃に行われています。その年の試験日程等の詳細は、4月中旬から5月初旬頃の東京都公報または東京都福祉保健局HP内でもお知らせしております。

受験願書は例年5月から6月頃に配布しています。

【Q2】ふぐ調理師試験を受験する際、資格要件はありますか? 

【A】資格要件はあります。以下の【1】及び【2】の両方の条件を満たしている方が受験可能です。

【1】調理師法による調理師免許を受けている者

【2】次のア又はイに該当する者

ア→東京都知事の免許を受けたふぐ調理師の下で、ふぐの取扱いに2年以上従事した者

イ→上記アの者と同等以上の経験を有すると知事が認めた者(次の(ア)又は(イ)に該当する者)

(ア)次の府県知事が与えたふぐの処理に関する免許を有する者
埼玉県(平成15年3月31日以前に埼玉県知事が行う講習会を修了した者(ふぐの処理等責任者)を含む。)
千葉県神奈川県富山県石川県静岡県
愛知県滋賀県京都府奈良県鳥取県
岡山県(平成28年4月1日から平成31年3月31日までの間に岡山県知事が2年以上ふぐの処理に従事した者を対象として行うふぐの処理に関する講習会を修了し、当該知事がふぐの処理を行うことを認定した者を含む。)
徳島県(平成25年5月31日以前に徳島県知事が行う講習会を修了した者(ふぐ処理者)を含む(平成30年5月31日まで。))
山口県香川県愛媛県高知県福岡県
熊本県宮崎県鹿児島県  
(イ)次の県知事又は市長が2年以上ふぐの処理に従事した者を対象として行うふぐの処理に関する講習会を修了し、当該知事又は市長がふぐの処理を行うことを認めた者
宮城県(調理・加工・販売)山形県(処理課程)栃木県(フグ処理者)
群馬県(丸ふぐ取扱者)茨城県(第2種フグ取扱者)長野県(フグ取扱者)
岐阜県(フグ処理者)三重県(ふぐ取扱者)広島県(フグ処理者)
長崎県(ふぐ処理者)沖縄県(ふぐ処理者)仙台市(調理・加工・販売)
広島県(フグ処理者)宇都宮市(フグ処理者)前橋市(丸ふぐ取扱者)
高崎市(丸ふぐ取扱者)福山市(フグ処理者) 

【Q3】他の道府県のふぐ取扱者資格を持っていますが、東京都内でもふぐを取り扱うことができますか?

【A】平成13年度から、次の1~4に掲げる条件を全て満たす方に、東京都ふぐ調理師の免許を与えることになりました。(条件を満たしていない場合は、東京都ふぐ調理師試験に合格し、免許の申請をしていただく必要があります。受験資格については、Q2に記載してます。)

1 道府県知事が行うふぐの取扱いに係る試験で、東京都知事の行う試験と同等以上と定めた試験に合格し、その県知事のふぐの取扱いに係る免許を受けていること(次の(1)から(5)までのいずれかに該当する方)。
 (1) 埼玉県ふぐ調理師試験(平成15年4月以後に行われたものに限る。)に合格し、埼玉県ふぐ調理師免許を受けている方
 (2) 神奈川県ふぐ包丁師試験(昭和62年4月以後に行われたものに限る。)に合格し、神奈川県ふぐ包丁師免許を受けている方
 (3) 滋賀県ふぐ調理師試験に合格し、滋賀県ふぐ調理師免許を受けている方
 (4) 徳島県ふぐ処理師試験に合格し、徳島県ふぐ処理師免許を受けている方
 (5) 鹿児島県ふぐ調理師試験(昭和58年4月以後に行われたものに限る。)に合格し、鹿児島県ふぐ調理師免許を受けている方

2 調理師法による調理師免許を受けていること。

3 東京都知事が行う東京都ふぐの取扱い規制条例及び同条例施行規則に関する講習を受講していること。

4 次のいずれにも該当しないこと。
 (1) 視力が不十分で眼鏡等を用いて補正してもふぐの処理ができない者
 (2) 未成年者
 (3) 成年被後見人
 (4) 東京都ふぐ調理師免許の取消処分を受けた後1年を経過しない者

いかがでしたでしょうか。

ふぐ料理を提供する飲食店は必ず有資格者をおき、資格を持った料理人でなければふぐの調理はできない為、需要は多く、普通の調理人より資格取得者が優遇され待遇が良い場合がありますので是非参考にしてみてください!

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